Wortel

 

Wortel bisa dimakan dengan berbagai cara. Hanya 3 persen -karoten dalam wortel mentah yang dilepaskan selama pencernaan: ini dapat ditingkatkan menjadi 39% dengan mengupas, memasak, dan menambahkan minyak goreng. Sebagai alternatif, mereka dapat dicincang dan direbus, digoreng atau dikukus, dan dimasak dalam sup dan semur, serta makanan bayi dan hewan peliharaan. Hidangan yang terkenal adalah wortel julienne. Bersama dengan bawang dan seledri, wortel adalah salah satu sayuran utama yang digunakan dalam mirepoix untuk membuat berbagai kaldu.

Sayuran hijau dapat dimakan sebagai sayuran daun, tetapi jarang dimakan oleh manusia; beberapa sumber menunjukkan bahwa sayuran hijau mengandung alkaloid beracun. Ketika digunakan untuk tujuan ini, mereka dipanen muda di penanaman kepadatan tinggi, sebelum perkembangan akar yang signifikan, dan biasanya digunakan tumis, atau salad. Beberapa orang alergi terhadap wortel. Dalam sebuah studi tahun 2010 tentang prevalensi alergi makanan di Eropa, 3,6 persen orang dewasa muda menunjukkan beberapa tingkat kepekaan terhadap wortel. Karena alergen wortel utama, protein Dauc c 1.0104, adalah reaksi silang dengan homolog dalam serbuk sari birch (Taruhan v 1) dan serbuk sari mugwort (Pasal v 1), sebagian besar penderita alergi wortel juga alergi terhadap serbuk sari dari tanaman ini.

Di India wortel digunakan dalam berbagai cara, sebagai salad atau sebagai sayuran yang ditambahkan ke nasi pedas atau hidangan dal. Variasi yang populer di India utara adalah makanan penutup wortel Gajar Ka Halwa, yang wortelnya diparut dan dimasak dalam susu sampai seluruh campurannya padat, setelah itu ditambahkan kacang dan mentega. Salad wortel biasanya dibuat dengan parutan wortel dengan bumbu biji sawi dan cabai hijau yang diolesi minyak panas. Wortel juga bisa dipotong tipis-tipis dan ditambahkan ke nasi, bisa menjadi bagian dari hidangan campuran sayuran panggang atau bisa dicampur dengan asam untuk membuat chutney.

Sejak akhir 1980-an, baby wortel atau wortel mini (wortel yang telah dikupas dan dipotong menjadi silinder seragam) telah menjadi makanan ringan siap saji yang populer yang tersedia di banyak supermarket. Wortel dihaluskan dan digunakan sebagai makanan bayi, dikeringkan untuk membuat keripik, serpihan, dan bubuk, dan diiris tipis dan digoreng, seperti keripik kentang.

Manisnya wortel memungkinkan sayuran digunakan dalam beberapa peran seperti buah. Wortel parut digunakan dalam kue wortel, serta puding wortel, hidangan Inggris yang diperkirakan berasal dari awal abad ke-19. Wortel juga dapat digunakan sendiri atau dicampur dengan buah-buahan dalam selai dan manisan. Jus wortel juga banyak dipasarkan, terutama sebagai minuman kesehatan, baik yang berdiri sendiri maupun yang dicampur dengan sari buah dan sayuran lainnya.

Konsumsi yang sangat berlebihan selama jangka waktu tertentu dapat menyebabkan karotenemia, perubahan warna kuning-oranye pada kulit yang disebabkan oleh penumpukan karotenoid.